espressoshops :: pasta latini

Latini

De productie van onze pasta

Onze pasta wordt gemaakt van griesmeel. We mengen het langzaam met water en persen het dan door een bronzen mal. Het oppervlak van de pasta wordt ruw en poreus, perfect geschikt om sausen en kruiden op te nemen. Het ruwe oppervlak versterkt nogmaals de geuren van de pasta die gemaakt werd van verschillende soorten harde tarwe.

De pasta wordt, afhankelijk van de vorm en grootte, gedurende 24 tot 48 uur op lage temperatuur gedroogd (40-45 °C).
Een bijzondere techniek vermijdt het zuur worden van de pasta, een probleem waar heel wat artisanale pastas mee te kampen hebben. Het geheim bestaat erin om het proteïnegehalte in onze pasta, gemaakt van geselecteerde granen, zo hoog mogelijk te houden terwijl de bijzondere eigenschappen zoals smaak en textuur behouden blijven.

Onze artisanale pasta heeft een andere structuur dan industriële pasta die snel gedroogd wordt op hoge temperatuur. Zij hebben een glad oppervlak waardoor de kooktijd veel langer is. De kooktijd van Latini-pasta is vergelijkbaar met die van verse eierpasta.
Gebruik 1 liter, licht gezouten, kokend water per 100 g Latini pasta. Hou de pasta ‘al dente’ (beetgaar). Omdat Latini-pasta op lage temperatuur gedroogd wordt dringt het water verder in de pasta door en stopt het kookproces pas een halve minuut na het afgieten van de pasta. Nu mix je de pasta met de saus in een pan. Doe er ook een lepel van het kookwater bij.

(Met dank aan Burton Anderson , C&C)

Kooktips:

Rigatoni kook je in 7-9 minuten, Penne, Maccheroni en Fusilli in 5-6 minuten, Orecchiette en Farfalle in 8-9 minuten, Pennette, Maccheroncini en Tubetti in 7-8 minuten, Strozzapreti in 7-8 minuten, Conchigliette in 4 minuten, Semini en Stelline zolang je zelf wil. Spaghetti en Spaghetti Chitarra hebben 7-8 minuten nodig, Spaghettini en Spaghettini Chitarra 5-6 minuten, Trenette in 6-7 minuten, Taglierini in 4-5 minuten, Maccheroncelli in 6-7 minuten, Bucatini in 7-8 minuten, Tagliolini in 2 minuten, Capellini in 2-3 minuten. Haal daar een minuutje af indien je de pasta verder opwarmt bij de saus. Je zal verbaasd zijn van het resultaat!
Wanneer je deze kooktips aanhoudt, zal de pasta al dente zijn en in perfecte balans blijven met de kruiden en sauzen die je toevoegt.

Deze kooktijden zijn enkel een indicatie, de echte kenners weten immers hoe ze hun pasta het lekkerst vinden.

Indien u meer informatie wenst over een van deze producten, contacteer dan een van onze shops.