espressoshops :: pasta latini

Taganrog

Uit het persbericht Spaghetti Taganrog® Oogst 2000
Vincenzo Agnesi schreef in 1972 een artikel voor een molenaarsmagazine Molini d'Italia. Hij eindigde met de woorden: "Wanneer wij als doorwinterde pastaproducenten terugdenken aan al het goede uit het verleden, vragen we ons wel eens af of Taganrog echt bestond, of het enkel een droom was, een fata morgana dat nooit dichtbij komt en uiteindelijk helemaal verdwijnt."
We volgen deze droom nu al vijf jaar. Vijf jaar geleden was Taganrog nog gewoon een baal graan. Vijf jaar lang hebben we Taganrog gezaaid en geoogst zonder er pasta van te maken.
Uiteindelijk hadden we in november 1999 genoeg graan om 5 hectare akker in te zaaien. In juni 2000 oogstten we onze eerste Taganrog harde tarwe.

Dit tweede product dat van één enkele graansoort gemaakt wordt, na het succes van de Senatore Cappelli, verwoordt perfect onze filosofie: aantonen dat Italiaanse pasta meer is dan meel en water. Sausen en kruiden zijn niet de ster van het gerecht, ze zijn een middel om de aroma’s en smaken van de pasta tot uiting te laten komen.
Taganrog, een harde tarwe van uitzonderlijke kwaliteit, heeft korte granen die lijken weg te groeien van de stengel. 18 procent van de droge tarwe bestaat uit eiwitten. De gouden kleur blijft steeds aanwezig ook na het koken. De pasta gemaakt van Taganrog heeft een zoete, fijne smaak, met aroma’s die aan vers gebakken brood doen denken.
Pasta producenten uit Ligurië en Napels verkozen Taganrog. Zelfs toen de akkers van Campania en Puglia vol stonden met harde tarwe, verkozen ze nog de ingevoerde Taganrog uit Rusland.